說起客家菜，大家第一個想到的大多是客家小炒
想當然…..我，也是吃媽媽的客家菜長大的
我們家的客家小炒用料很簡單，就是乾魷魚+五花肉+豆乾+青蔥
再以醬油、米酒、糖，調味炒製而成 (有時連豆乾都省了)
五花肉是越肥越香，有時家中有拜拜剩下的燙熟三層肉，也可以用來炒製
芹菜與豆乾則可依喜好決定是否加入
但青蔥就一定要放才夠味，客家小炒我最愛吃的就蔥與魷魚了
而乾魷魚泡發的時間，可依喜愛口感來決定
喜歡硬一點的泡約1小時，軟中帶硬的則泡約2~3小時 (我個人喜歡2小時的口感)
另外 客家小炒所用的食材 都是以切成條狀的方式來呈現
為求外型美觀一致，所以魷魚的切法也要特別注意喔
應該要橫著切成條，才會保持條狀不捲曲
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